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Confiture d'abricot: 17 recettes délicieuses

L'été est le temps non seulement pour les loisirs actifs, mais aussi pour la fabrication active de divers équipements pour l'hiver, principalement sous la forme de délicieuses confitures. Et la confiture d'abricot, entre autres, n'est pas du tout à la dernière place. Même les rares personnes qui ne se sont jamais retrouvées sous un abricotier vivant connaissent et se souviennent du goût de la confiture d'abricot. Mais vous serez surpris de découvrir à quel point la variété de recettes pour sa production existe dans le monde. Dans cet article, nous essayons d’afficher toutes les recettes de confiture d’abricot les plus délicieuses possibles, y compris avec divers additifs.

Conseils de conservation

Afin de rendre la confiture non seulement savoureuse, mais également bien conservée, tenez compte des recommandations suivantes:

  • Pour la confiture, vous pouvez prendre des fruits de différentes tailles, mais ils doivent être sains, denses et intacts.
  • La confiture à cuire est préférable dans le bassin en cuivre, mais en l’absence de tels ustensiles appropriés et en acier inoxydable, de préférence avec un fond épais. Dans les casseroles émaillées, la confiture brûle souvent.
  • Les bocaux de stockage de la confiture doivent être bien lavés, de préférence avec du soda, plutôt que des détergents ordinaires, et après avoir été stérilisés de toutes les façons possibles (dans de l'eau bouillante, au four, au four à convection, au micro-ondes), sécher. La confiture ne peut pas être versée dans des pots mouillés, car l'humidité peut provoquer des moisissures et endommager le produit.
  • Si vous voulez que les abricots ou leurs tranches restent intacts, faites cuire la confiture en plusieurs étapes à intervalles réguliers. Dans ce cas, le sucre remplace progressivement l'eau du fruit et sa pulpe est compactée.
  • En remuant la confiture doit être très prudent, il est préférable de secouer le bassin périodiquement.
  • La disponibilité de la confiture peut être déterminée en la plaçant sur un plateau en un filet mince - le flux ne doit pas être interrompu ni étendu sur le plateau.
  • La confiture ne peut pas être sucrée si, à la fin de la cuisson, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou d’acide citrique.
  • Lorsque vous faites rouler de la confiture à l'aide de couvercles d'étain, elle se dilate à chaud dans des bocaux.
  • Mais traditionnellement, ils attendent que la confiture refroidisse et ensuite seulement la placent dans un récipient de stockage - dans ce cas, vous pouvez utiliser des couvertures en nylon ou du papier parchemin.

Recettes de confiture d'abricot dénoyautée

Bien sûr, la variété maximale de recettes différentes pour la fabrication de confiture d’abricots sans os. Cela se produit pour diverses raisons:

  • en raison de la crainte traditionnelle d'empoisonnement de certaines substances pouvant être contenues et accumulées dans les noyaux d'abricot,
  • parce que les morceaux d'abricot sont mieux imbibés de sirop que de fruits entiers,
  • Enfin, ce sont les moitiés et même les segments d’abricot qui se combinent idéalement avec divers fruits, baies et autres additifs.

Si quelqu'un d'autre ne sait pas comment faire de la confiture à partir d'abricots sans pépins, il obtiendra de ce chapitre des informations complètes sur toutes les manières de le préparer.

Recette de confiture épaisse - une version classique

Cette recette est à la fois la plus facile et la plus rapide pour le temps de cuisson total. Bien que le résultat soit une confiture d’abricot classique - épaisse et volatile, qui peut être tartinée sur du pain et utilisée comme garniture pour les tartes.

Cette recette n'utilise aucun ingrédient supplémentaire, à l'exception des abricots et du sucre, même l'eau s'avère superflue.

Prenez 1 kg d'abricots pelés et 1 kg de sucre. Préparez un grand bol ou une casserole et commencez à étaler les abricots en couches, en les saupoudrant délicatement de sucre. En plus de tout devrait être complètement recouvert de sucre. Laissez le fruit reposer sous cette forme dans un endroit frais pendant 12 heures. C'est pratique de le faire le soir pour qu'ils restent toute la nuit.

Le matin, vous verrez que les abricots ont donné une grande quantité de jus. Il est temps de les mettre au chauffage et de les porter à ébullition en remuant constamment. Une fois que la confiture a bouilli à feu assez vif pendant environ 5 à 10 minutes, le feu est réduit et le mélange d’abricots est évaporé pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, en remuant constamment et en enlevant la mousse qui se forme. La confiture est considérée comme prête si:

  • Progressivement, la mousse cesse de se former;
  • Le sirop et les abricots eux-mêmes deviennent transparents;
  • Si vous mettez une goutte de sirop sur une soucoupe, elle ne se propage pas mais conserve sa forme.

Maintenant, la confiture est refroidie et déjà disposée à froid dans des récipients stériles. Il peut être fermé à la fois avec des couvercles de capron et du papier sulfurisé, en le serrant avec un élastique.

Tranches d'abricot "Yantarnoe"

Cette recette est également considérée comme un classique, mais malgré le fait que cela prenne beaucoup de temps, le résultat est tellement incroyable qu'il en vaut la peine. Cependant, le temps nécessaire à la production proprement dite ne prend pas beaucoup, mais vous devez faire preuve de patience afin de résister à une communication constante avec un mets délicieux et savoureux et de ne pas le manger.

2 kg d'abricots bien mûrs et juteux sont lavés à l'eau froide, séchés et coupés en deux. Les os sont enlevés et les tranches qui conviennent à votre goût sont coupées des moitiés. Dans une grande casserole, verser les tranches d'abricots avec du sucre et laisser tremper pendant 10 à 12 heures.

Après cette période, les abricots remplis de jus sont mis à feu et portés à ébullition, mais encore une fois mis de côté. Une fois le refroidissement terminé, les abricots sont soigneusement retirés à l'aide d'une cuillère à égoutter dans un récipient séparé. Le sirop restant est à nouveau porté à ébullition et cuit pendant environ 5 minutes. Après cela, les abricots y sont à nouveau placés et la confiture est à nouveau réglée pour refroidir. Une opération similaire est effectuée autant de fois que possible, mais pas moins de trois. En conséquence, lorsque le sirop refroidi s'épaissit tellement qu'une goutte de sirop placée entre l'index et le pouce s'étire en un fil solide, les abricots ne sont plus retirés du sirop. Et la confiture avec les fruits est amenée à ébullition pour la dernière fois et bouillir pendant environ 5 minutes. À ce moment, on y ajoute une demi-cuillère à thé d'acide citrique ou le jus d'un citron.

Par boîtes de conserve, la confiture est disposée à l’état déjà complètement refroidi.

Astuce! Après 1 à 2 jours après avoir plié la confiture sur les boîtes de conserve, sa face supérieure dense peut être enduite d'un tampon imbibé de vodka. Ensuite, la confiture peut être stockée dans une pièce ordinaire pendant plusieurs années sans perdre ses propriétés.

Confiture d'abricots sans pierre "Cinq minutes"

Dans le monde moderne, où le temps manque souvent, même pour les choses les plus nécessaires, la cuisson de la confiture a été quelque peu modifiée. Certes, le nom ne reflète pas le temps de préparation de la manière la plus précise possible - cela prendra quand même un peu plus de cinq minutes. Néanmoins, l'intérêt pour la confiture - un abricot de cinq minutes augmente de plus en plus.

Il existe deux méthodes principales de fabrication de la confiture: un abricot de cinq minutes.

1 voie

Sur 1 kg d'abricots pelés prend environ 500 grammes de sucre. Tout d'abord, le sirop est préparé - on verse littéralement 200 g d'eau dans la casserole et tout le sucre ajouté dans la recette s'y dissout progressivement en chauffant. Ensuite, le sirop est porté à ébullition et les moitiés d'abricots y sont placés. Tout le mélange est à nouveau porté à 100 degrés et bouilli pendant exactement cinq minutes, cependant, avec une agitation continue à feu modéré. À la fin, la confiture obtenue est placée dans des pots stériles et roulée avec des couvercles en métal.

2 voies

Cette méthode vous permet de mieux préserver la couleur, l'arôme et le goût des abricots et contribue également à la préservation de grandes quantités de substances utiles. Les abricots bien lavés sont coupés en deux, débarrassés de leurs graines et versés en quantité suffisante. La capacité avec les abricots est réservée pendant 3-4 heures. Une fois que le jus est dans les abricots, le récipient contenant ceux-ci est placé sur la cuisinière et la confiture est portée à ébullition sous agitation constante afin que le sucre ne brûle pas. Immédiatement après l'apparition des premières bulles, la confiture est retirée du feu et laissée de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Puis chauffé à ébullition encore et encore mis de côté pour refroidir dans des conditions ambiantes. Pour la troisième fois, la confiture est déjà bouillie puisque cinq minutes exactement sont apparues.

Remarque! La mousse doit être retirée et la confiture doit être constamment agitée.

Une confiture chaude aux abricots de cinq minutes est étalée sur des pots chauffés et stériles, roulée et rangée dans un endroit frais.

Recette pour la confiture d'abricot

Il est très bon de faire de la confiture d’abricot, si les os ne sont pas projetés, mais après en avoir retiré les nucléoles, mélangez-les au fruit une fois chauffé. Les cerneaux confèrent à la confiture une saveur particulière d’amande et un léger goût.

C'est important! Avant la cuisson, assurez-vous que les noyaux d'abricot que vous utilisez sont vraiment sucrés et non amers, sinon ils ne peuvent pas être utilisés.

1 kg de fruit est pris 1 kg de sucre, 200 g d'eau et 150 g de noyaux d'abricot.

Les abricots sont versés avec du sirop bouillant, cuits pendant 2-3 minutes et laissés à tremper pendant une nuit ou 12 heures. Le lendemain, on fait bouillir à nouveau la confiture, on y ajoute les nucléoles et on fait bouillir jusqu'à ce que le fruit soit transparent.

Royal Jam

Cette recette est si populaire qu'elle comporte également plusieurs variétés, à la fois dans les méthodes de fabrication et dans divers additifs. Le principal atout de la confiture royale d'abricot (ou royal, comme on l'appelle parfois), est que l'os de l'abricot est enlevé de manière imperceptible et est remplacé par une sorte de noix ou de noyau de l'os lui-même. En conséquence, les abricots semblent être entiers, mais avec un délicieux fourrage comestible à l'intérieur. Une variété d’additifs confère à la confiture royale un arôme et un goût précieux et noble.

Mais les premières choses d'abord. Pour la confiture royale, il est souhaitable de choisir les abricots les plus gros et de haute qualité - mais ils ne doivent pas être trop mûrs, mais doivent conserver leur densité et leur élasticité. Pour extraire la pierre, vous pouvez faire une petite incision le long du sillon du fœtus. Et vous pouvez utiliser un bâton en bois ou un manche d'une cuillère en bois, avec lesquels vous percez délicatement chaque abricot, en enlevant l'os.

Pour extraire le contenu des os, vous pouvez y verser de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis ils se cassent facilement en deux parties, en conservant la forme des nucléoles. Les cerneaux d’abricot ont généralement un goût sucré avec un arôme d’amande, mais il existe aussi des variétés avec des cerneaux amers. Assurez-vous donc de les vérifier avant de les utiliser.

Maintenant, les nucléoles extraites des noyaux ou des amandes sont insérées au milieu de chaque abricot.

Remarque! Les noix aux amandes sont étonnamment combinées dans le goût avec la confiture d'abricot.

Dans l'étape suivante, le pot pour les abricots est préparé. Vous devez mélanger 0,5 litre d'eau avec 1 kg de sucre et 100 ml de rhum brun, de cognac ou de liqueur d'amaretto. Le mélange est mis sur le feu, porté à ébullition et un bâton de cannelle et deux étoiles d'anis sont ajoutés. Le sirop avec tous les additifs est bouilli pendant 5-7 minutes puis refroidi. Après refroidissement, versez les abricots salés dessus et laissez-les tremper pendant 12 heures.

Le lendemain, la future confiture royale est placée sur un feu très faible, recouvert d'un couvercle et portée à ébullition.

Dès que la confiture bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à nouveau pendant 12 heures. Ce processus est répété trois fois. Le troisième jour, la dernière fois que la confiture est portée à ébullition, un bâtonnet de cannelle et de l'anis étoilé en sont extraits et elle est coulée à chaud dans des canettes.

Confiture d'abricot au citron

Le citron confère un peu d'acidité à la confiture d'abricot. Il est également très utile d'y ajouter un peu de cognac pour obtenir une saveur raffinée.

Pour 1 kg d'abricots, 1 kg de sucre est pris, comme d'habitude, ainsi que 2 citrons (mais sans cailloux) et 100 ml de cognac complètement moulu avec la peau.

On verse du sucre dans les abricots, on y ajoute immédiatement du citron fraîchement moulu et du cognac. Sous cette forme, ils sont conservés pendant 12 heures, après quoi ils sont chauffés et bouillis soit immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient cuits (transparence du sirop), soit à intervalles de trois fois, portés à ébullition à chaque fois, en faisant bouillir les fruits pendant 5 minutes et en les refroidissant.

Confiture d'abricot à l'orange

Les oranges forment une très bonne combinaison avec les abricots et s'utilisent entières avec la peau. Vous devez seulement retirer les graines après avoir râpé une orange entière, car elles peuvent ajouter de l'amertume à la confiture.

Le reste du processus de cuisson est simple. 1 kg d'abricots dénoyautés On verse 1 kg de sucre, infusé pendant la nuit. Ensuite, la confiture est portée à ébullition et à ce moment, une masse orange d'une grosse orange est râpée à travers une râpe. La confiture est bouillie à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, puis refroidie et rallumée. Cette fois, il se résume à la transparence du fruit, en se mélangeant constamment.

Avec groseille et bananes

Cette variante de confiture surprendra par sa singularité, bien que la groseille aigre soit étonnamment bien adaptée aux abricots et aux bananes.

Il faut préparer:

  • 1 kg d'abricots;
  • 3 kg de groseille à maquereau;
  • 2-3 morceaux de bananes;
  • 2,5 kg de sucre.

Les abricots doivent être lavés, sans os et coupés en gros cubes.

La groseille à maquereau est débarrassée des queues et des brindilles et est principalement broyée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur. Environ 0,5 kg de baies peuvent être laissés pour la beauté.

Les bananes sont pelées et également coupées en cubes.

Tous les fruits avec des baies sont disposés dans une casserole recouverte de sucre et la casserole est placée sur un feu doux. Après ébullition, le mélange de fruits est bouilli pendant 15 minutes et refroidi. La mousse doit être enlevée. La confiture doit rester environ 12 heures dans un endroit froid. Après cela, il est réchauffé et bouilli à nouveau, en remuant pendant environ 15-20 minutes. Sur les bocaux stériles, la confiture est décomposée à chaud et il est préférable de la stocker dans un endroit frais.

Avec des fraises

La fraise appartient aux baies à la pulpe dense mais douce, donc dans la confiture elles seront parfaitement combinées les unes aux autres.

Naturellement, les baies et les fruits doivent être soigneusement lavés et débarrassés de tout ce qui est superflu: fraises de brindilles, abricots de graines. Les abricots sont mieux coupés en quartiers, ils conviennent donc mieux aux fraises.

Pour une telle confiture combinée est préférable de prendre 1 kg de fraises et d'abricots. Le sucre dans ce cas, vous devez ajouter environ 1,6 -1,8 kg. Un bon ajout à la confiture sera le zeste, déchiqueté d'un citron et d'un petit sac de vanille.

Les fraises aux abricots sont versées avec du sucre, infusé pendant plusieurs heures avant que le jus ne soit extrait et chauffé à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, la confiture est retirée du feu et laissée au repos pendant 3 à 4 heures. Ensuite, on ajoute de la vanille et du zeste de citron, on mélange et on fait bouillir à nouveau pendant environ 10 minutes. Après cela, la confiture est à nouveau retirée du feu et laissée une nuit. Le matin, la confiture est finalement bouillie pendant encore 4-5 minutes et, lorsqu'elle est chaude, elle est emballée dans des bocaux et roulée.

Aux framboises

De la même manière, vous pouvez faire cuire de la confiture d'abricot avec des framboises. Seules les proportions des ingrédients sont quelque peu différentes - 0,5 kg d'abricot sans noyau et par conséquent 1,5 kg de sucre sont pris pour 1 kg de framboise. En outre, il est recommandé de couper les morceaux plus petits pour une meilleure combinaison avec les framboises.

La confiture refroidie qui en résulte ressemblera davantage à une confiture, car les framboises et les abricots contiennent une quantité importante d'un épaississant naturel, la pectine.

À la noix de coco

Une autre recette de confiture d’abricot très originale avec un arôme et un goût uniques. De plus, il est préparé assez simplement et rapidement.

Préparer:

  • 1,5 kg d'abricots;
  • 200 ml d'eau;
  • 0,5 kg de sucre;
  • Un demi-citron ou une demi-cuillère à thé d'acide citrique;
  • Gousse de vanille ou une demi-cuillère à café de sucre vanillé;
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche ou sèche;
  • 1 cuillère à café de curry en poudre.

Abricots après la libération des graines coupées en petites tranches. Faites bouillir le sirop à partir d’eau, de sucre, de vanilline, de jus de citron et versez les abricots dessus. Sur un feu très lent, porter la confiture à ébullition et, en remuant constamment, laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les flocons de noix de coco et le curry aux abricots, portez à nouveau à ébullition et réchauffez-les dans des bocaux chauds dans des bocaux en verre.

Dans le multicooker

Multicooker peut considérablement faciliter la vie de l'hôtesse, car une confiture d'abricot à part entière y est préparée en quelques heures à peine. À 1 kg d'abricots est pris 0,5 kg de sucre et le jus d'un citron.

Les abricots dénoyautés, coupés en deux, déposent dans le bol de la mijoteuse, couvrent de jus de citron et recouvrent de sucre. Après cela, laissez infuser les fruits et faites couler le jus avec le couvercle ouvert. Lorsque le jus apparaît dans les abricots, réglez l'heure à 1 heure, fermez le couvercle et laissez la mijoteuse fonctionner en mode "Extinction". En conséquence, obtenir une confiture de consistance assez liquide. Il peut déjà être disposé sur les rives et rouler.

Astuce! Если вы желаете получить более густой вариант варенья, то включите мультиварку еще на 1 час, но уже в программе "выпечка" и с открытой крышкой.

Без сахара

Сварить варенье из абрикосов без сахара совсем несложно, зато этот десерт пригодится людям, которые по состоянию здоровья не могут позволить себе потреблять сахар.

1 кг зрелых сладких абрикосов освобождается от косточек, заливается стаканом воды и ставится в кастрюле на небольшой огонь. Les fruits sont bouillis au moins 20 minutes avant de se ramollir. Ensuite, ils sont placés dans des pots stériles, remplis de jus chaud et tordus. Vous pouvez chauffer les abricots jusqu'à ébullition et extraction du jus, puis les décomposer en boîtes et les stériliser pendant 10-15 minutes.

Avec stevia

Si la consommation de sucre est contre-indiquée, mais que vous voulez essayer une vraie confiture d'abricot sucrée, vous pouvez utiliser un substitut de sucre végétal - les feuilles de stevia.

Pour 1 kg d'abricots, prenez une demi-tasse de feuilles de stevia ou une quantité similaire du médicament et 200 ml d'eau. Le reste du processus de fabrication est similaire à ce qui précède. À partir de stevia avec de l’eau, le sirop est préparé avec lequel on verse les moitiés d’abricots et infusé avec une triple ébullition.

Confiture d'abricot vert

Ces dernières années, il est devenu à la mode de préparer des blancs à partir de fruits et de légumes non mûrs. Pour les fans de telles expériences, la recette suivante est proposée.

Pour faire de la confiture à partir de 1 kg d'abricots verts, vous aurez également besoin de 1 kg de sucre, d'un demi-citron, d'un sac de sucre vanillé et de 2,5 tasses d'eau.

Dans l'abricot immature, les abricots n'ont pas encore eu le temps de former une pierre. Par conséquent, pour une bonne imprégnation du fruit au sirop, ils doivent être percés à l'aide d'un poinçon ou d'une longue aiguille à plusieurs endroits. Ensuite, ils doivent être soigneusement plantés dans une passoire, plongés plusieurs fois dans de l'eau bouillante et maintenus pendant une minute. Puis séchez les abricots.

Parmi les autres composants de la recette, faites bouillir le sirop et, après la cuisson, ajoutez les abricots. Faites bouillir la confiture pendant environ une heure, en remuant constamment le contenu, jusqu'à ce que le sirop devienne épais et transparent.

Étendre à chaud sur des pots stériles et fermer avec des bouchons à vis.

Confiture d'abricot séchée

Si vous avez accumulé beaucoup d'abricots secs et que vous voulez les utiliser au mieux, essayez d'en faire de la confiture. C'est assez simple.

À 500 g d’abricots secs, vous devez prendre la même quantité de sucre et 800 ml d’eau. Améliorez le goût et l'arôme de l'ajout d'écorce d'une orange.

Premièrement, les abricots secs doivent être bien lavés à l’eau froide. Ensuite, ils sont remplis avec la quantité d’eau selon la recette et laissés pendant 5-6 heures. Sur l'eau dans laquelle les abricots secs ont trempé, vous devez faire cuire le sirop. Pendant la cuisson, coupez les abricots secs trempés en petits morceaux. Mettez les morceaux d'abricots secs dans le sirop bouillant et laissez cuire pendant 10-15 minutes. Simultanément, la couche supérieure, la pelure, est coupée de l’orange à l’aide d’une râpe spéciale, coupée et ajoutée à la confiture bouillante.

Astuce! Dans les abricots secs, il est bon d'ajouter de la confiture lors de la cuisson de l'un des types de noix.

Il faut faire bouillir environ 5 minutes et la délicatesse d'abricots secs est prête.

Recettes de confiture d'os

Le plus souvent, sous confiture d'abricot avec des cailloux, on entend des recettes dans lesquelles les os sont soigneusement retirés du fruit et les nucléoles d'abricots ou d'autres noix sont mis à leur place.

Mais vous pouvez cuisiner et faire des confitures avec des fruits absolument entiers, mais il est recommandé de les manger dès la première saison, sans quoi des substances toxiques pourraient s'accumuler dans les os.

Traditionnel

Mieux encore, cette recette convient aux petits abricots, tels que les perches ou même les plus sauvages. Malgré leur petite taille, ils sont très doux et parfumés. Vous aurez besoin de 1200 g d’abricots, 1,5 kg de sucre et 300 ml d’eau.

Après le lavage, les abricots piquent à plusieurs endroits avec un cure-dent en bois. Dans le même temps, on prépare un sirop qui, après ébullition, est versé sur des abricots préparés. Sous cette forme, ils sont infusés pendant au moins 12 heures, puis portés à ébullition et à nouveau placés dans un endroit frais. La troisième fois, la confiture est cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête, ce qui est déterminé par la transparence du sirop. Cela peut prendre de 40 à 60 minutes. Il est recommandé de mélanger pendant la cuisson parfois avec le fruit. Par boîtes de conserve, la confiture prête à l'emploi est déjà décomposée sous sa forme refroidie.

Avec cerise

De même, la confiture est préparée à partir d'abricots entiers avec des cerises entières. Si vous n’êtes pas trop fainéant pour défendre la confiture entre plusieurs minutes d’ébullition et que vous répétez au moins 5 à 6 répétitions, vous obtiendrez une délicieuse confiture avec un fruit qui a presque entièrement conservé sa forme. Dans ce cas, la dernière ébullition ne devrait pas durer plus de 10 minutes.

Conclusion

La confiture d'abricot peut être brassée de différentes façons et chacun peut choisir une recette à sa guise.